Les oléagineux ? Leurs bienfaits ?
Les oléagineux sont des plantes cultivées pour leurs fruits (amandes, noix, noisettes ...) ou leurs graines (tournesol, sésame, lin ...). On aime les manger au petit déjeuner, dans une salade ou lorsque l’on a un petit creux.
Ils sont riches en nutriments : vitamines, minéraux (magnésium, calcium) et bonnes graisses : les omega-3. Ils sont également une bonne source de protéines. Les oléagineux non grillés ont de nombreuses vertus. Pourtant, il est possible d’augmenter leurs bienfaits en les faisant tremper dans l’eau avant de les consommer.
Le trempage : principe et atouts ?
Les oléagineux contiennent des anti-nutriments : les inhibiteurs d’enzymes. Leur rôle est de préserver la vitalité des graines et des fruits jusqu’à ce qu’ils se trouvent dans un environnement favorable à leur croissance. Lors des premières pluies, les inhibiteurs sont éliminés naturellement. Le processus de germination s’enclenche. Les graines se réveillent. Leurs enzymes s’activent. Elles peuvent alors pousser et devenir des plantes.
En consommant les oléagineux secs, leurs inhibiteurs d’enzymes interfèrent sur notre digestion. Ils viennent en compétition avec nos propres enzymes digestives et freinent l’absorption de certains nutriments. Notre corps doit faire un effort supplémentaire pour produire les enzymes nécessaires à la digestion.
Nous naissons tous et toutes avec un capital enzymatique. Plus nous vieillissons, plus notre quantité d’enzymes diminue, ce qui diminue notre pouvoir digestif. L’idéal est de consommer régulièrement des enzymes qui feront d’elles-mêmes le travail de digestion. En trempant les oléagineux crus (la cuisson détruit les enzymes), on entretient notre capital enzymatique. De la même matière que dans la nature, on élimine les inhibiteurs d’enzymes. Le processus de germination s’enclenche. Les oléagineux passent du statut « dormant » à celui de « vivant ». La production d’enzymes essentielles est stimulée. Leurs valeurs nutritionnelles vont augmenter : la teneur en vitamines va s’accroître, les protéines vont se multiplier, les minéraux vont être plus facilement assimilés ...
En résumé, faire tremper les oléagineux avant consommation permet d’augmenter leur digestibilité, de rendre leurs nutriments plus assimilables et de préserver notre capital enzymatique.
Les temps de trempage ?
Amandes : 8 à 12 heures Noix du Brésil : 3 heures Noix de cajou : 2 à 3 heures Graines de lin : 8 heures Noix : 4 heures Noisettes : 8 à 12 heures Noix de Macadamia : 2 heures Noix de Pécan : 6 heures Graine de sésame : 8 heures Graines de tournesol : 2 heures Graines de courge : 3 heures